O que são cogumelos salgados

Seu objetivo é matar as células do corpo do cogumelo, inibir a atividade da peroxidase ou enzima proteolítica e manter a cor do corpo do cogumelo. Ele pode ser enxaguado com água salgada seis milésimos (ou água limpa) primeiro. Depois de enxaguar os cogumelos para remover as impurezas, pegue-os e escorra por 5 a 6 minutos e coloque-os na panela. A quantidade da panela deve ser adequada, para que o corpo do cogumelo possa virar na panela e ficar completamente submerso na água. Ao ligar a panela, o fogo do fogão deve ser forte e a temperatura da água na panela deve estar acima de 95 ° C. Use varas de bambu e de madeira para virar e remover rapidamente a espuma durante o cozimento, para que os cogumelos sejam limpos por igual, sem qualquer anormalidade ou cor.

O tempo de cura depende do tamanho do cogumelo. Geralmente, cogumelos grandes acima de 3,5-6 cm podem ser cozidos por 10-15 minutos, cogumelos pequenos com 1,8-2,5 cm podem ser cozidos por 8-10 minutos, até que o corpo do cogumelo esteja cozido. Método de inspeção: ① Pegue 4-5 cogumelos que foram mortos e coloque-os em água fria para resfriá-los. Todos os cogumelos afundam na água, indicando que foram cozidos. ②Corte o talo do cogumelo e olhe para ele. O amarelo dourado está maduro e o branco está cru. ③ Pegue um dos cogumelos verdes e coloque-os na boca para mordê-los. Em suma, os cogumelos devem ser cozidos até estarem cozidos, caso contrário, os cogumelos apodrecem e se deterioram durante o processo de decapagem.