O que são cogumelos de salmoura

O método de conservar cogumelos salgados é preparar o Baume com 22 graus de salmoura com antecedência. Ou seja, adicione 40 quilos de sal com 100 quilos de água fria (água bruta), mexa para dissolver e adicione sal até que a salinidade seja insuficiente, precipite e remova as impurezas para uso posterior. Use 60% de salmoura e 10% de sal branco refinado de acordo com o peso dos cogumelos cozidos. Após imersão por 48 horas, quando o salgado está estável entre 15 e 16 graus, os cogumelos são retirados para seleção. Ao marinar, despeje salmoura moderada na jarra, em seguida, adicione os cogumelos, adicione sal e coloque os cogumelos em camadas com sal. Depois que os cogumelos cozidos são colocados no tanque, a salinidade deve ser verificada freqüentemente, e o tanque deve ser listado com o tempo, nível de quantidade e salinidade do tanque.