4 recipientes de cogumelo (champignon) em salmoura em tambores enviados para a Argélia

A tecnologia de processamento de cogumelos em salmoura inclui etapas como classificação, decapagem, colheita e barris. Na classificação, de acordo com as necessidades do mercado externo e interno, o cogumelo é dividido em diferentes graus, esse processo garante a padronização dos produtos e atende às necessidades dos diferentes mercados.

Cogumelo em salmoura no processo de cura, o sal utilizado é fervido e derretido até atingir o salgado, e após resfriamento e precipitação é filtrado com gaze e adicionado ácido cítrico. Ao barricar, ajuste o salgado da salmoura de acordo com o salgado dos cogumelos para garantir que os cogumelos fiquem completamente imersos no barril para obter um bom efeito de preservação.

Os cogumelos em salmoura precisam passar por um rigoroso controle de qualidade antes de serem barris, incluindo a verificação se os cogumelos atingiram um estado saturado, se a cor é amarelo claro ou amarelo vale e se há odor. Estas verificações garantem a qualidade e o sabor dos cogumelos em salmoura, mantendo-os em óptimas condições durante o armazenamento e transporte.

Na compra de matéria-prima, devem ser selecionados cogumelos frescos qualificados, com boa cor, corpo de cogumelo regular, organização compacta, maturidade moderada e poucos defeitos, o que é crucial para o processamento de cogumelos em salmoura.
Cogumelos de salmoura são embebidos em solução de pirossulfito de sódio para proteção da cor, para inibir a atividade da oxidase e prevenir o escurecimento e a decomposição dos corpos dos cogumelos.