Por quanto tempo o alho em salmoura deve ser conservado em conserva?

O período de cura do alho em salmoura varia normalmente de 20 a 30 dias.

O processamento na fábrica enfatiza especificações uniformes do produto, conformidade com parâmetros físico-químicos (salinidade, valor de pH) e adesão aos limites de segurança de nitrito.

Durante os primeiros 10 a 15 dias, use aproximadamente 20% de solução de alta-salinidade para desidratação e desinfecção. Posteriormente, ajustar a salinidade (mantendo o Brix entre 14 e 15 graus) e selar as barricas para maturação. O processo deve durar pelo menos 20 dias para garantir que os níveis de nitrito diminuam para padrões seguros e que os dentes de alho atinjam uma textura translúcida e crocante antes de selar os barris para envio ou processamento posterior.