Há algum requisito especial de armazenamento para cogumelos em salmoura, como temperatura, umidade, etc.?

Temperatura: Os cogumelos em salmoura devem ser armazenados em temperaturas baixas. Por exemplo, um estudo mencionou que cogumelos armazenados numa caixa de plástico perfurada a 10-15 grau têm uma excelente qualidade de conservação até 4 dias12. Outra fonte sugere que a refrigeração a 4–7 graus pode ser usada para preservação a curto prazo, enquanto o congelamento abaixo de -18 graus é adequado para armazenamento a longo prazo13.

Umidade: Embora não seja mencionado explicitamente, a manutenção de um certo nível de umidade está frequentemente implícita na necessidade de evitar a perda de umidade. Como os cogumelos têm alto teor de água, é importante minimizar a perda de água para manter a sua qualidade.

Embalagem hermética: A embalagem deve ser hermética para evitar a entrada de bactérias e outros contaminantes que podem reduzir o prazo de validade13.

Evitar Contaminação: Os cogumelos devem ser mantidos submersos em salmoura para evitar que se estraguem. Foi sugerido o uso de uma cortina de bambu para pressionar os cogumelos para evitar que subam à superfície e entrem em contacto com o ar, onde as bactérias podem estar activas14.

pH e salinidade: Controlar o pH e a salinidade da salmoura é fundamental. Recomenda-se aumentar a salinidade da salmoura para acima de 22 graus Bé e diminuir o pH para menos de 2,5 para inibir o crescimento de certos microrganismos14.

Resfriamento: O resfriamento rápido após a colheita e a manutenção de uma temperatura baixa durante toda a cadeia de frio são enfatizados para garantir cogumelos de alta qualidade com maior prazo de validade13.

Medidas preventivas: Para evitar descoloração e deterioração, sugere-se a adição de certos conservantes ou ácidos como ácido cítrico (0,4%). Isto pode ajudar a restaurar a cor amarelo claro do cogumelo e prevenir a formação de mofo e sabores estranhos14.

Duração do armazenamento: O tempo durante o qual os cogumelos podem ser armazenados com segurança também depende das condições de armazenamento. Por exemplo, cogumelos botão têm uma vida útil relatada de cerca de 14-20 dias a 1 grau, cerca de 10 dias a 6 graus e 2 a 3 dias a 20 graus 13.