Especialistas em cogumelos ensinam como escolher cogumelos

Água sanitária? Apenas tricoloma é suspeito

Na verdade, basicamente não há necessidade de usar pesticidas ou aditivos alimentares no cultivo e na venda de cogumelos; em muitos alimentos, os cogumelos têm menos agente de branqueamento. Se houver alvejante, pode estar manchado de materiais de embalagem irregulares (como papel branco e caixas). Não estou preocupado com a suspeita de" branqueamento" e&agente fluorescente &. em cogumelos, e essas notícias nunca afetaram meu consumo de cogumelos todos os dias.

Em primeiro lugar, não há risco de pragas de insetos nos cogumelos, e a maioria dos cogumelos comidos agora são cultivados em estufas e as condições de crescimento são boas, e basicamente não há necessidade de usar pesticidas. Em segundo lugar, a maioria dos cogumelos não precisa ser branqueada. As tampas dos cogumelos shiitake são marrom-escuras. Se branqueados, eles se parecerão com produtos defeituosos. O mesmo se aplica aos cogumelos enoki, mas os cogumelos enoki amarelos são mais deliciosos. Muitos cogumelos ostra também são iguais, é normal ter um cinza claro.

A única pessoa com suspeita de clareamento é Agaricus bisporus (também chamado de Tricholoma), mas a taxa de falha é de apenas 2%. Como alguns cultivadores de cogumelos têm métodos de colheita irregulares, as raízes dos cogumelos ficarão sujas e as partes danificadas dos cogumelos ficarão marrons. Para ter uma boa aparência, é inevitável lavar e enxaguar. Se enxaguado com sulfito de sódio, a quantidade é adequada, é permitido. O medo é que algumas pessoas usem agentes branqueadores não alimentares, como agentes fluorescentes, para reduzir custos.

Portanto, quando eu compro cogumelos tricoloma, existem vários critérios para escolher mais" original" ;: aqueles com um pouco de sujeira, o que significa que não foram lavados; aquelas com células não lisas e um pouco escamadas, mas podem ser removidas por lavagem; Há uma pequena descoloração marrom.

Cogumelos ostra, pequenos frescos

Pleurotus ostreatus pode ser frito e lavado, o preço é as pessoas mais comuns, mas a nutrição não é ruim. Gosto de comer cogumelos ostra e muitas vezes também os compro. O método de avaliação do frescor dos cogumelos ostra é o mesmo dos cogumelos shiitake.

Em primeiro lugar, preste atenção ao formato da tampa do cogumelo ostra. Cogumelos ostra frescos, a borda da tampa é enrolada para dentro, como um pequeno guarda-chuva, e as bordas são perfeitas, sem a menor rachadura. Ao mesmo tempo, preste atenção ao escolher o tamanho. Não é bom ter letras maiúsculas muito grandes. Prefiro os cogumelos ostra com cápsulas menores, mais frescas e saborosas. Como o diâmetro da tampa de 5 cm é a melhor época de colheita para cogumelos ostra, os cogumelos ostra exportados baseiam-se neste padrão. Finalmente, a cor do Pleurotus ostreatus é ligeiramente diferente no verão e no inverno. No verão, a temperatura é alta, o crescimento é rápido e a cor é clara; no inverno, o período de crescimento é mais longo e a cor mais escura, mas o sabor e o valor nutritivo são os mesmos.

Cogumelo Enoki, amarelo e delicioso

Flammulina velutipes tem tampa escorregadia, cabo estaladiço, sabor delicioso e rica em nutrição. Eu sempre escolho cogumelos enoki para a panela quente e a sopa.

Na colheita de Flammulina velutipes, o topo do cogumelo deve ser hemisférico. É melhor escaldar os cogumelos enoki com água fervente antes de fazer os cogumelos. Isso terá um efeito esterilizante.

Quando compro cogumelos enoki, presto especial atenção à cor. O norte é geralmente branco e o sul ainda é amarelo. O cogumelo Enoki Branco é duro e um pouco abafado. O amarelo tem cheiro forte, sabor macio e é mais delicioso. No entanto, independentemente da cor, os cogumelos Enoki frescos geralmente não são matizados. Somente quando estiverem velhos e quebrados, os cogumelos enoki brancos ficarão esbranquiçados. Além disso, Flammulina velutipes costuma ter uma embalagem externa, por isso deve-se ficar atento ao prazo de validade no momento da compra.